Чихиртма

Это суп из баранины или чаще всего из домашней птицы (курицы или индейки) на яично-кислой основе.

Рецепт

1. Баранину или птицу порубить на средние куски, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне до почти полной готовности мяса, дав выкипеть почти пол-литра жидкости.
2. Затем мясо вынуть, обжарить с маслом и мелко нарубленным луком.
3. Затем процедить бульон, вновь положить в него мясо, посолить, посыпать перец и пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь.
4. Когда заправка и смесь готовы, вынуть мясо из бульона, ввести в него заправку и прокипятить 5 мин.
5. Снять с огня и ввести в него осторожно и постепенно яично-кислую смесь, всё время помешивая. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть.
6. Перед самой подачей на стол вновь опустить мясо в бульон и прогреть его 2 мин.

Мучная заправка: Отлить полстакана бульона, слегка остудить и развести в нём 2—3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.

Яично-кислая смесь: Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1—2 ч. ложки муки, пол стакана тёплого бульона, размешать, долить кислоту и вновь размешать.

Необходимые продукты

• 1,5 л воды
• 500—750 г бараньей грудинки или 1 курица
• 2—3 яйца (лучше желтка)
• 4 луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 ч. ложки кукурузной или пшеничной муки
• 0,25 стакана лимонного сока или 2 ч. ложки уксуса
• 2 ст. ложки зелени кинзы, сельдерея и петрушки
• чёрный перец
• Пол ч. ложки корицы
• базилик
• Пол ст. ложки семян кориандра
• укроп
• мята
• немного шафрана.