Хачапури

Рецепт

1. Замесить не очень крутое тесто из молока, соли и пшеничной муки или мацони, яиц и пшеничной муки.
2. Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкую лепёшку, на каждую равномерно разложить начинку и защипать края лепёшки наглухо, чтобы сырная начинка оказалась внутри.
3. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, в которой он будет выпекаться.
   Сковорода берётся чугунная и предварительно разогревается.
4. Хачапури укладывается на неё швом вниз и выпекается под крышкой. Когда она сторона испечётся, повернуть хачапури на другую сторону и продолжать печь, но уже без крышки.
5. Готовый хачапури можно смазать маслом. На стол хачапури подается горячим.
6. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогреть.
7. Можно выпекать хачапури также и в духовке, предварительно смазав верх хачапури яйцом.

Начинка: Сыр нарезать тонкими ломтиками (имеретинский или сулугуни), положить в миску, залить холодной водой и оставить на несколько часов, в зависимости от того, насколько сыр солон. Если сыр малосольный, то в воду класть не нужно. Откинуть сыр на дуршлаг и когда вода стечёт, отжать рукой, переложить в чистую посуду, размять, прибавить яйца и столовую ложку масла. Всё перемешать и разделить на 4 части.

Необходимые продукты

• Для теста:  пол-литра молока или 2 стакана мацони, 2 яица, четверть ч. ложки соли, сколько потребуется пшеничной муки.
• Для начинки: 500 г сыра, 2 яйца.